こだわり

会社のこだわり プライド、こだわりを持たずに素直にやれる事を誰よりもやります。  お店のこだわり 立地に合わしたお店作りをコンセプトにしています。 人へのこだわり スタッフには作業プラス人として大切な事を伝えています。 味へのこだわり 誰にとって美味しいか?を重要視しています。

飛魚だしの秘密

ago
煮干の中で最高級と言われる『飛魚(あご)』、そのアゴを一度開いて焼いた『焼きアゴ』を使用、さらに利尻昆布・エソ・しいたけ・アジなどの食材を一晩中かけて醤油・酒に漬け込みさらに1週間熟成させてから使用する 超凝縮アゴタレです。

「アゴ」の名前の由来は諸説ありますが、「あごが外れるほど美味しい」からとか、身はとにかく弾力性に富んでいてしっかりとした歯ごたえと濃い旨みが特徴です。福岡や長崎では”アゴだし”といって、トビウオを出汁に使う家庭も多く、旨み成分の多いお魚の証明です。

濃厚スープの秘密

ago2
近江鶏・豚骨・野菜を3日間かけて煮込み、精密兵器のかくはん機で鶏・野菜を砕き、最大限に旨みを抽出したスープです。濃厚だけど、クドくない!!! 甘み旨みがぎっしり、愛もたっぷり詰まった濃厚な豚骨スープに仕上がっています。