出汁 うま味

2013年12月10日

 

 

無形文化遺産登録

 

 

 

おめでとうございます

 

 

 

 

 

 

 

 

http://sankei.jp.msn.com/west/west_affairs/news/131205/waf13120508110004-n1.htm

 

 

 

 

 

 

先日テレビで菊の井の村田さんや京都の有名店の方々が

 

 

 

 

日本食の無形文化遺産登録に向けて地道に行動されていた事を目の当たりにして

 

 

 

 

 

感動した

 

 

 

 

 

テレビでは放送されていないことも含め
 

 

 

 

 

ゼロを1にする作業というのは本当に大変なことだと思っています

 

 

 

 

 

 

 

ゼロから動いて、

 

 

 

 

 

 

最後には 政府も 世界も動かし 認定させた

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「すごい」

 

 

 

の ひとことしかない。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

村田さんが よく出演されている魔法のレストランは

 

 

 

 

 

必ず録画して観て勉強させてもらってます

 

 

 

 

 

 

魔法のレストランで村田さんがよく言われる

 

「うま味」

 

グルタミン酸 イノシン酸 グアニル酸 メイラード反応

 

 

などを基本として

 

 

 

「ダシ」を取って

 

 

当店はメニュー構成しています。

 

 

 

 

「汁(ダシ)と 麺 だけでも 美味しい!」

 

 

 

 

が 究極のラーメンであり 

 

 

 

 

 

 

基本だと僕は思っています。

 

 

 

 

 

海外の料理は基本  「油脂」

 

 

 

 

 

 

バター オリーブオイル

 

 

そりゃ美味しくなるよ!

 

 

 

 

 

 

 

 

出汁

 

 

 

油脂なしであれだけ美味いのはすごい!

 

 

 

 

 

 

そこへ 油脂を入れることで塩分を抑え 

 

 

まろやかに味をまとめあげるのが 

 

 

ラーメンの鶏油、ラード、香味油

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

深い!おもしろい!楽しい!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

めっちゃ アホで 

 

 

 

テストで ガチの 0点取った事ある 僕ですが

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今は ラーメン、料理を科学的に調べ考えるん 大好きです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

話 とびましたが

 

 

 

 

 

 

 

そんな僕でも わかりやすくテレビで解説されていた村田さんが理事で動いて

 

 

 

 

 

 

 

 

無形異文化遺産

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

やれない事はない

やろうと思ったら何でもできる

真剣さ粘り強さしつこさねちっこさ折れない心

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この精神と この行動力が

 

 

 

 

 

 

人を動かす

 

 

 

 

 

 

 

 

って思いました。

 

 

 

 

 

もっとねちっこくいかんとね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

あっ それと

 

 

 

 

 

 

 

 

 

便乗するわけじゃないですが

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ラーメンも・・・・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

日本食でしょ!?

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